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产品属性

  • 所属分类:熏 兔
  • 产品编号:1565399356
  • 浏览次数:0
  • 发布日期:2022-10-05
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

张金涛熏兔的主要制作方法:

主料:兔肉750克。

调料:精盐、味精、茶叶、葱、姜各适量,花椒lO克,糖20克。

张金涛熏兔的制作过程:

(1)将兔肉用清水浸泡3小时后,控净水分,用精盐和花椒搓匀兔肉,腌2小时。

(2)汤桶上火加清水,加葱、姜、精盐、味精烧开,下兔肉烧1.5小时,用汤浸泡1小时。

(3)熏锅置火上,加糖、茶叶,放好兔肉,盖上盖,熏半分钟即可,取出后趁热刷上一层香油,装盘时剁成块食用。

醇香适口,色泽红润,质感酥烂,熏香味浓。在煮兔肉时,也可加一些香辛料如丁香、草果、桂皮等。用旺火烧开,撇出浮沫,改用慢火煮熟捞出。

要求及说明:鲜兔肉,应是现杀现用,或速冻保鲜兔肉。一定要新鲜,不可有任何腐败现象。否则,不仅口感不好,甚至有害于消费者。兔肉每只胴体重1.25千克左右,体重太大不便加工制作,月龄在5个月左右,不选老兔;也不要体重太小的,制作出成品不美观,口感不好。兔肉不带头,去心、肝、肺、肾,剃去体表的软组织,剪去血脖淤血部分,削去横隔膜,挖除肛门及阴部两侧臭腺,洗净胸、腹腔血污。活兔或兔肉通过卫检,无传染病,无脓肿病,无淤血块,七成膘以上,肌肉丰满,无毒,无农药和抗菌素等残留,达到食品标准。

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